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エコール 辻 東京

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卒業生からのメッセージ

私が学んだのは「生きる術」のすべてです。

辻フランス・イタリア料理マスターカレッジ 1996年卒
辻調グループフランス校 1996年卒
萩 春朋 さん


フランス料理店「HAGI」(福島・いわき)オーナーシェフ
(茨城・水戸葵陵高校卒)

23歳で地元いわきにフレンチレストラン「ベルクール」を開店。震災後さまざまな出会いを経て、地元食材を使い1日1組をおもてなしする「Hagi フランス料理店」として新たなスタートを切る。福島県の食材・食文化普及への取り組みが評価され、農林水産省「料理マスターズ2014」を受賞。「いわき夢ワインを育てる会」会長を務めるなど、地域や生産者と密接につながりながら福島の食の魅力を発信している。

1日1組のお客さまをおもてなしするスタイルにした理由は?

 私の店は福島県いわき市にあります。東日本大震災では一瞬にしてすべてが「蒸発」しました。食材は出荷停止になり、料理をつくることもできなくなった。ボランティアに参加し生産者の方々と話をするうちに、命について考えるようになり、食材が持つエネルギーに気がついたのです。
 生産者さんは広い畑の中で、どの野菜が一番おいしいかを知っています。「このネギは今朝いわきで採れたものです」と紹介するとお客さまも喜んでくださる。生産者しか持っていない採れた食材のエネルギーを分けてもらえば、東京にもどこにもないレストランになるのではないか。そう考えるようになり、その日の一番いい食材で1組のお客さまをおもてなしする今のスタイルにたどりつきました。


辻調で学んで良かったことは?

辻調時代に私が学んだのは「生きる術」のすべてです。フランス校ではさまざまなシェフの料理や食材にふれ、料理にはいろいろなやり方があることを知り、今も脳に刻まれています。また、辻調出身でなければ今のようなネットワークは築けなかったと思います。福島でいい食材があれば東京の仲間に送りますし、彼らから技術を学ぶことも少なくありません。仲間や先生方が世界で活躍している、それだけで自信になります。


今後はどうしていきたいですか?

いわき市では、料理人や生産者、行政が一体となり、福島の「食」を盛り上げるさまざまな活動を行っています。料理人は世界を変えられると信じて、これからもできることを探っていきたいですね。


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また掲載されている動画に関するお問い合わせは各学校にお問い合わせください。

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更新日:2017/11/30

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