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専修学校(専門学校) 私立  千葉県千葉市中央区
学校法人 中村学園 ※2019年4月校名変更予定 (現校名:ハッピースイーツ製菓専門学校)

ハッピー製菓調理専門学校

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学校ニュース

配信日:2018/05/16 18:03
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5/15(火)サントノーレ❤|ハッピー製菓調理専門学校
5/15(火)サントノーレ❤|ハッピー製菓調理専門学校
5/15(火)サントノーレ❤|ハッピー製菓調理専門学校

みなさんこんにちは

 

今日はフリアンから平野シェフがお越しくださいました

教えていただいたのは"サントノーレ"というフランスの伝統菓子です

 

 

まず、ブリゼいうパイ生地の様なものを丸くぬきその上にシュー生地をリング状に絞って焼き、土台をつくりました

更にシュー生地を小さく絞り、土台のうえにのせるプチシューも焼きました☝☝

 

砂糖と水を沸騰させ、カラメルをつくり、土台とシューの表面にたっぷりつけました

この行程がサントノーレの特徴です🙌

 

シューの中と土台には、カスタード・生クリーム・パッションピューレを混ぜたものを絞りました。

 

土台にプチシューを3個ずつのせ、最後にチョコクリームをたっぷり絞り完成です👏👏

 

 

飴のカリカリとした食感がフランスの人達に好まれているそうです🙆💕

 

カラメルのほろ苦さとパッションの酸味、チョコクリームの甘さが合わさっていろいろな味や食感が楽しめるお菓子でした😋

 

平野シェフ、お忙しい中ありがとうございました

 

 

P2B 吉次 西城 野口


 
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更新日:2018/08/10

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