配信日: 2019/08/17
皆さんこんにちは！
今日のオープンキャンパスは
パティシエ科は「ココナッツミルクタピオカ」と「タピオカミルクティープリン」
調理師科は「冷製トマトのカペッリーニ」を作りました！
パティシエ科は菊池先生に教えてもらいました、
今日のコツは
乾燥タピオカは1日水につけてから次の日しっかり芯まで火を通すことです！
プリンの素を作る時は牛乳と生クリームを温める時、急に泡が出て沸騰し始め...
配信日: 2019/08/08
みなさんこんにちは
今日のオープンキャンパスはパティシエ科は「マスカットのパフェ」、調理師科は「エビのチリソース煮」を作りました！
パティシエ科は石井先生に教えていただきました！
構成は下から順に
*.ピーチソース
*.マスカットゼリー
*.シャインマスカット
*.レジェール（カスタード＋生クリーム）
*.ジェノワーズ（スポンジケーキ）
*.ピーチソース
*.マスカットゼリー
飾りに生クリームや...
配信日: 2019/08/03
みなさんこんにちは
今日のオープンキャンパスはパティシエ科は「メロンのショートケーキ」、調理師科は「オシャレなカルパッチョ」を作りました
パティシエ科は石田先生に教えてもらいました、
今日のコツは
“生クリームは立て過ぎると見栄えが悪くなるので気をつける”
“メロンの水分をキッチンペーパーでしっかり取ること”です！
美味しく綺麗なメロンショートケーキが出来ました
調理師科は尾崎先生...
配信日: 2019/07/27
みなさんこんにちは
今日のオープンキャンパスはパティシエ科は「2種類のピザ」、調理師科は「アジのゴマ風味ソテー」を作りました！
パティシエ科は石井先生に教えてもらいました！
今日は「マルゲリータ」と「バジルのピザ」の2種類を作りました
今回は学生の皆さんに生地を手捏ねで仕込んでいただきました！
生地を伸ばしたときに千切れなくなる位までしっかり捏ねる事がポイントです！皆さん根気...
配信日: 2019/07/23
今日の授業は
『ハヤトヤマダ』の山田シェフに教えていただきました
『バパマンガゴールド』と『レモ』を作りました
『バパマンガゴールド』は、
バパマンガピューレという
バナナとパッションフルーツ、マンゴーのピューレを使用し、
また、カレボーのチョコレートのゴールドを使用しています
この二つの材料から、ケーキの名前になっていまいます
コーティングしたチョコレート...
配信日: 2019/07/13
みなさんこんにちは
今日のオープンキャンパスはパティシエ科は「桃のグラスデザート」、調理師科は「餃子」を作りました！
パティシエ科は石田先生に教えてもらいました！
今回は桃のグラスデザートを作りました
デザートの構成は下から順に、
・ホワイトチョコでコーティングしたシュトロイゼル
・ホワイトチョコのディスプレイ
・ピーチソース
・紅茶のババロア
・紅茶のジュレ
・カットした桃
・レモン...
配信日: 2019/07/06
みなさんこんにちは
今日のオープンキャンパスはパティシエ科は「和風のアシェットデセール」、調理師科は「ヘルシートマトカレー」を作りました！
パティシエ科は小沼先生に教えてもらいました！
葛を使う時は水でしっかり溶かしてから火にかけることが大切です！
なぜなら、火が中まで通らず固まってしまうからです
下から順に餡子、葛ゼリー、米粉クッキー、バニラアイス、わたあめ、最後に牛...
配信日: 2019/06/29
皆さんこんにちは！
今日のオープンキャンパスは
パティシエ科は「バスクチーズケーキ」
調理師科は「麻婆豆腐」を作りました！
パティシエ科は菊池先生に教えてもらいました、
今日のコツは
“滑らかな舌触りのチーズケーキになるようにダマを作らないようにしっかりと混ぜること”
です！
今日は出来上がったチーズケーキをお皿に綺麗に飾り付けました。
メープルシロップやベリーソースを使い、とても綺麗...
配信日: 2019/06/23
皆さんこんにちは！
今日のオープンキャンパスは
パティシエ科は「練り切り」
調理師科は「たっぷり野菜のリゾット」を作りました！
パティシエ科は池田先生に教えてもらいました、
コツは
“あんこを練り切りで包むとき包んだあんこが透けて見えないようにすること”
“練り切りを触り過ぎないこと”です！触りすぎると練り切りの表面が乾燥してしまいます*
美しい練り切りができました( ¨ )
調理師科...
配信日: 2019/06/15
みなさんこんにちは
今日のオープンキャンパスはパティシエ科は「3種類のティラミス」、調理師科は「コルドンブルー」を作りました！
パティシエ科は石田先生に教えてもらいました！
今回はいちご、抹茶、プレーンの3種類でした！
パータボンブと言う卵黄とシロップを混ぜたものと、マスカルポーネと生クリームを混ぜたものを1から作りました！
マスカルクリームとスポンジの層の間にいちごのコンポ...
配信日: 2019/06/13
皆さんこんにちは
今日は日本料理で「厚焼き玉子」と「鯵の塩焼き」を作りました
日本料理の基本である厚焼き玉子は簡単そうで意外と難しかったです
厚焼き玉子の作り方のポイントとしては、１回１回終わる事にフライパンに油をしっかり塗ることと、しっかり肩の力を抜いて手首で返すことです！！
まだ1回目で慣れなく火加減にも注意しないといけないのでみんな難しいと言っていました
後期には厚焼...
配信日: 2019/06/01
皆さんこんにちは！
今日のオープンキャンパスは
パティシエ科は「抹茶と栗のロールケーキ」
調理師科は「たんぽぽオムライス」を作りました！
パティシエ科は菊池先生に教えてもらいました、
コツは
“クリームを固めに立てること”
“ロールケーキを巻くときに力を入れすぎないこと”です！
マロンの風味のある美味しいロールケーキが出来ました！
調理師科は尾崎先生に教えてもらいました、
コツは
“ライ...
配信日: 2019/05/29
5/27の分です！
みなさんこんにちは
今日は川瀬先生が講師として来てくださり、ドリアを作りました！！
まずはバターライスを作ります！
バターで玉ねぎのアッシュを炒め、そこに生米とブイヨンを加えて、オーブンで15分焼きます！
その間にごはんの上に乗せるデシャメルソース作りをします！バターを焦げないように弱火で溶かして薄力粉と強力粉を加えます！その中に温めた牛乳を少しずつ加えて乳化さ...
配信日: 2019/05/26
みなさんこんにちは(*´ー｀*)
今日のオープンキャンパスはパティシエ科は「オペラ」、調理師科は「やわらか酢豚」を作りました！
パティシエ科は石田先生に教えてもらいました！
生地の端までガナッシュやバタークリームを伸ばす作業が大切です。
カットした際に断面が綺麗に見えます
最後に金粉のかかったチョコレートとピックをのせて、4層になった綺麗なオペラの完成です！
調理師科は白熊...
配信日: 2019/05/23
みなさんこんにちは
今日は御曹司 きよやす邸から講師で来て頂いてる高岡先生に「3種のおひたし」を教えていただきました！！
1品目は 「生酢のサラダ」です！！
生酢は水と砂糖と酢と塩を入れ混ぜ、そこにたてじおと言って海水と同じくらいの塩水につけていた大根、人参そして胡瓜をいれ最後に白胡麻と柚の皮をいれ香りを出しました！
酢が強くて酸っぱいのかと思って食べたら砂糖が入っていたので酢の酸っ...
配信日: 2019/05/22
こんにちは
今日は習志野の菓匠白妙から髙橋先生にお越し頂きました
髙橋先生はテレビ東京系の人気番組｢TVチャンピオン｣という全国和菓子職人選手権で8連勝しているすごい腕をお持ちの職人さんです
~~今回教えて頂いたのは 錦玉羹と煉り切り~~
錦玉羹とは寒天を煮溶かし、砂糖や水飴を加えて煮詰め、型に流し入れて固めたゼリー菓子です。とても綺麗な透明感を表現する事ができるので夏の上生菓子によ...
配信日: 2019/05/18
みなさんこんにちは
今日のオープンキャンパスはパティシエ科は「ふわふわスフレパンケーキ」、調理師科は「まぐろのたたき」を作りました！
パティシエ科は小沼先生に教えてもらいました！
メレンゲを立て過ぎず、合わせる時は手早くする事と焼く時の火加減が大切です
たっぷり絞った生クリームと飾りのチョコレート、そして手作りのいちごソースをかけて美味しく頂きました
調理師科は白熊先生...
配信日: 2019/05/16
皆さんこんにちは！
今日の調理科は、日本食の実習で
「あじの天茶」と「あじの姿焼き」を作りました
天茶とは、天ぷらをご飯に盛り付けて茶やだし汁をかけた料理のことです！だし汁の香りが良く実習室内が幸せなにおいに包まれていましたよ！天ぷらも衣がサクサクに揚げることができ、とても美味しかったです！
あじの姿焼きは、塩を振りつけて焼いたのですがとっても身がふっくら仕上がりました！
鯵は...
配信日: 2019/05/15
みなさんこんにちは
今日は、ル・パティシエ ヨコヤマより、
酒井シェフにお越し頂き、
ムースを教えていただきました！
作ったのは「オランジェ」です。
下に型抜きして焼いたサブレ
中にCréme d’orangeクリーム
Comport d’orangeシロップに漬けたオレンジ
Mousse d’orangeムース
そして、グラサージュをし、
デコレーションして完成させました
...
配信日: 2019/05/08
今日は国内外のコンテストで多数受賞されている鍋田幸宏シェフにお越し頂き講習会形式の授業をして頂きました
1日掛けて2種類のケーキとチョコレート細工を作って頂きました！！
1つ目は ｢ jardinsaux fraises ｣
いちごとバニラのケーキです
中にはピスタチオのスポンジ、センターに苺ジュレバニラのムース、その周りに苺ムース
外はフリーズドライのフランボワーズを入れた苺のチョコレートが掛かってい...
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