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専修学校(専門学校) 私立  埼玉県ふじみ野市

西武文理大学附属調理師専門学校

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学校ニュース

配信日:2018/07/13 08:24
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〜調理師科〜  魚肉の鮮度を実験!!  〜食品衛生実習〜|西武文理大学附属調理師専門学校
調理師科をご覧の皆様こんにちわ✋

先日、食品衛生学実習にて
魚肉の腐度試験”をおこないました。
試料は規定の日にちに取り寄せた魚肉です。

新鮮な魚肉かどうか
目視で検査する方法を
学べるので貴重な体験です🎵

試験管に試薬を慎重に入れます。(写真左上)

次に試料を割り箸に付着させます。(写真左下)
日付がわからなくなると困るので割り箸に記入

実際に実験(写真右下)
割り箸を試験管の試薬に近づけます。
白いような煙が出るとその魚は腐敗しています。

実験結果はいかに・・・
調理師として安全に衛生的に
学べる実験がたくさんあります😄
次はどのようなことが学べるか楽しみです
🎵



 
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〜調理師科〜  3種の蒸し物を学ぶ 〜日本料理〜|西武文理大学附属調理師専門学校
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〜調理師科〜 鯵をまるごと使ってLet’s try|西武文理大学附属調理師専門学校
配信日:2018/09/14
調理師科をご覧の皆様こんにちわ 調理師科では鯵を使って ”鰺フライ”と”鰺の酢の物” 鯵の骨を使って”あら汁”を作りました 鯵フライにタルタルソースを つけて召し上がる方は たくさんいると思います なんと 日本料理で和風タルタルを学びました ある食材を加えるとあら不思議 ピンク色がほんのりといろづき綺麗 完成品 サクサクのアジフライに 和風タルタルが合います 付け合わせも和風でとって...
〜調理師科〜  間近で学ぶ”オムレツ”の極意|西武文理大学附属調理師専門学校
配信日:2018/09/13
調理師科をご覧の皆様こんにちわ 調理師科では ”調理技能検定 2級” 模擬テスト を行いました。 何度かオムレツについて 学んでおりますが、復習編 ほかにもイサキを使って実習開始 フライパンの扱い方から オムレツの作り方まで 先生が間近で教えてくださります オムレツの卵が回転する柄のたたき方には コツがあるんです 学生たちもじっくりと 観察をしてポイントを頭に叩き込みます 2級課...
「新オープンキャンパス冊子」 が出来上りました|西武文理大学附属調理師専門学校
配信日:2018/09/06
みなさん こんにちは いよいよ 「9月〜来年3月までのオープンキャンパス冊子」   が出来上がりました 今まで 資料請求されている方 オープンキャンパス参加されてる方 学校見学参加されてる方 説明会参加されてる方 には今週末に届くように、発送いたします まだこれから・・・という方 新しいオープンキャンパス冊子を お送りします
平常授業開始|西武文理大学附属調理師専門学校
配信日:2018/08/27
〜全学科〜 調理師科、 栄養士科、臨床検査技師科、 言語聴覚学科、義肢装具学科 8月24日(金)から平常授業開始 今日も、残暑厳しく 本当に暑いです 暑さにも負けず 風にも負けず 学生たちは頑張ってまーす ぜひ、そんな西武学園 学校見学、オープンキャンパス 遊びに来てくださいネ 皆様のご来校 お待ちしていまーす
〜調理師科〜  牛乳の鮮度判定 食品衛生学実習|西武文理大学附属調理師専門学校
配信日:2018/08/09
〜調理師科〜 牛乳の鮮度判定   食品衛生学実習 調理師科をご覧の皆様 こんにちわ 食品衛生実習では ”牛乳の鮮度判定”を行いました 試料は 【1か月以上前】 【約一か月前】 【前日】 の牛乳です 先生に実習の説明を していただいた後に実験開始 実習内容を確認後、 必要なものを準備 牛乳を5分間沸騰させ 膜を取り除きます。(写真真ん中下) 結構な量の膜がとれた スポイトで試験管に既...
甘い香りただよう魅惑のメロンパン 製パン実習|西武文理大学附属調理師専門学校
配信日:2018/08/06
〜調理師科〜 甘い香りただよう魅惑のメロンパン   製パン実習 調理師科をご覧の皆様こんにちわ 調理師科では、 メロンの模様がついたみんな大好き ”メロンパン”を学びました 先生にサクサクとした クッキー生地の作り方や リッチな生地の扱い方等 ポイントを教えていただきました 美味しいメロンパンを作るぞ! エイエイ オ──!! サクサクとしたクッキーを 作るには練らないこと! さっくりと...
 キラキラ宝石箱のようなデリスフリュイ 製菓実習|西武文理大学附属調理師専門学校
配信日:2018/08/05
キラキラ宝石箱のようなデリスフリュイ   製菓実習 調理師科をご覧の皆様 こんにちわ 調理師科では”基本のビスキュイ生地”と ”ヴァニラムース”を使って ”デリスフリュイ”を学びました 今回はシャルロット風 (フランス語で貴婦人の帽子)に仕上げ リボンを結びます だんだん製菓実習も基礎から応用へ 繊細な作業も増えてきますので しっかりと先生の説明や実演を見て、 初心を忘れずにひとつひ...
フードコーディネートの授業 その3  かご文字|西武文理大学附属調理師専門学校
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フードコーディネートの授業 その3   〜かご文字〜 調理師科をご覧の皆様こんにちわ 調理師科では、 ”かご文字”を学びました 画用紙を使って文字を 自由にデザインし、切りぬき、 色違いの用紙を合わせて文字を際立たせます 各自思い描いた文字を 画用紙に下書きをして 切り抜いていきます また、工夫を凝らして文字に ちなみ動物やお天気マークなどを創作 出来上がりが楽しみですね 西武学園...
前回のオープンキャンパスの報告|西武文理大学附属調理師専門学校
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8月1日(水)のオープンキャンパス ”牛肉のロッシーニ風”を作りました 前回のオープンキャンパスメニューは ”牛肉のロッシーニ風” 豪華な食材を使って 楽しみながら体験実習を終えました 体験実習前に技術を 教えていただいているところ(写真左下) 気になったことは、 なんでも聞こう 先生も丁寧に教えてくださるので 技術の向上になります 体験実習中(写真上半分) 先生も近くにいてくださるので 安心して...
テーブルマナー中国料理  〜上海料理”大観苑|西武文理大学附属調理師専門学校
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調理師科をご覧の皆様こんにちわ 先日、卒業生が大変お世話になっている ホテルニューオータニ「大観苑」にて 中国料理テーブルマナーを学びました 高級感漂うお店に 緊張しつつもお料理が運ばれるのを 楽しみな学生達 もちろんお食事を頂いているときは、 マナーに気を付け頂いてますのでご安心を 中国料理では前菜から始まり、 煮込みもの→揚げ物→蒸し物の順番です なんだか日本料理の 会席料理...
 フードコーディネートの授業 その2|西武文理大学附属調理師専門学校
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フードコーディネートの授業 その2   〜フラワーアレンジメント〜 調理師科をご覧の皆様こんにちわ 調理師科では 季節のお花を使用した フラワーアレンジメントを学びました 先生と一緒にお花を かざりつけるので初めてでも大丈夫 綺麗に飾るコツを先生に 教えていただいて、授業開始 フラワーアレンジメントの授業は お花を活ける方法だけではなく 経済のお話も盛り込んで 授業をしていただいてます 将来お店を開きたい方のた...
フードコーディネートの授業 その1 |西武文理大学附属調理師専門学校
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〜テーブルコーディネート〜 調理師科をご覧の皆様こんにちわ 調理師科では フードコーディネート論の授業があります 授業内容は、 テーブルコーディネートや カラーコーディネート フラワーアレンジメントに かご文字など 食を演出する実践的なもの 他にも魅力的な授業が盛りだくさん 先日授業を行った様子を一部ご紹介します テーブルコーディネートの授業 テーブルコーディネートとは 食器やカトラリー、テーブルク...
鶏をまるまる一羽使ってルーも手作り”チキンカレー”|西武文理大学附属調理師専門学校
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〜西洋料理〜 調理師科をご覧の皆様こんにちわ 調理師科では、”チキンカレー”を学びました。 ”ルー”はもちろん一から手作り 粉を炒めるところから始めます。 お肉は鶏肉を使用しますが 調理師科ならではということで!! 鶏を一羽さばくぞ〜 もちろん先生によるデモンストレーション &説明があるのでご安心を ルーづくりは、 初めに粉を茶色くなるまで炒ります 焦がさないようじっくりと炒めよう 完成...
〜調理師科〜  調理技能検定 3級   〜西洋料理〜|西武文理大学附属調理師専門学校
配信日:2018/07/10
調理師科をご覧の皆様 こんにちは 調理師科では 調理技能検定 3級  西洋料理試験を行いました はじめての試験なので 初めに先生による説明があります 試験がはじまり みな真剣にいまもてる力をだして 頑張っています 試験では 時間内に切れているか 調理の基本姿勢はどうか 包丁の持ち方 使い方 手入れがされているかなど 気を付けるポイントがたくさんあります 試験終了後は 自己採点をし...
〜調理師科〜  ”古老肉” 〜酢豚をつくる〜 中国料理|西武文理大学附属調理師専門学校
配信日:2018/07/08
調理師科をご覧の皆様こんにちは さて、調理師科では<古老肉(酢豚)>と <上海炒>を学びました。 ”古老肉”では、お肉の下処理の仕方 野菜の無駄にならない切り方など ”上海炒”では、麺の下処理を学びました。 完成した古老肉(写真真ん中) お肉はジューシィで柔らかで 野菜もシャキシャキと していて彩り鮮やかできれい。 上海焼きそばも時間が たっても麺が伸びずに 美味しくいただけました。 西武...
今が旬!! 賀茂なすの鶏味噌田楽  日本料理|西武文理大学附属調理師専門学校
配信日:2018/07/04
調理師科をご覧の皆様こんにちわ 先日の実習では <賀茂なすの田楽>と<卵豆腐>を学びました ”賀茂なす”は今が旬の京野菜で 身が肉厚でとっても美味しいです それでは、旬の食材を使用して調理実習開始 賀茂なすは、直径12pくらいの やや大ぶりな丸い茄子 切ると色が変わってしまうので 下処理をおこない、色よく揚げます 田楽味噌は、順序良く材料を 加えて仕上げていきます。 美味しくな〜れ また...
築地市場見学|西武文理大学附属調理師専門学校
配信日:2018/06/29
調理師科をご覧の皆様こんにちは 先日、日本最大の規模を誇る 築地市場へ見学に行ってきました お天気はあいにくの曇りのちに雨・・・ でしたが学生たちは元気よく集合をしてくれました はじめに係員さんに 引率していただきビデオ鑑賞(写真右上) さりげなくポーズをとっている子が・・・ 鑑賞後は市場内見学(写真右下) 新鮮な野菜や魚介類・海産物など 様々なものがせいぞろい 水槽の中には売られてい...
〜調理師科科〜  タルト・オ・ポワール 〜洋ナシのタルト〜|西武文理大学附属調理師専門学校
配信日:2018/06/27
調理師科では <タルト・オ・ポワール>を学びました ポワールとはフランス語で”洋ナシ” ”ラ・フランス”といったほうが わかりやすいでしょうか 今回の作業は タルト生地を作り冷蔵庫で休ませる アマンドクリームを作る 洋ナシを飾り切りする タルト生地を型に合うように  手早く作業を行う等 さまざまな工程があり 美味しいタルトにするため ポイントをしっかり見て観察しよう 完成したタルト...
食器洗浄後の汚れを検査  食品衛生学実習|西武文理大学附属調理師専門学校
配信日:2018/06/19
調理師科をご覧の皆様こんにちわ 最近、暑いような寒いようなお天気です さて、食品衛生学実習は <食器洗浄後の汚れの検査>を行いました 白いお皿に食材を付けて 洗った後に試薬をつけ きれいになっているか実験します 普段の洗い方で正しいのか 実際に目で見れるのでとても勉強になりますね
 
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更新日:2018/09/20

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