調理師科 〔2年制〕
芸術性に富んだフランスの食文化を理解し、本物を学ぶ。
■世界中で愛される、フランス料理の基礎から高度な技術を習得。 前菜からメイン・デザートにいたるまでの伝統的なフランス料理から、軽いソースや最新の技法を活かした現代フランス料理の技術とエスプリを身につけます。 ■聞くだけでは...
シンプルで個性的なイタリア料理を学んで料理人としての創造性を引き出す。
■自由度の高いイタリア料理ならではの自由な発想と表現力を身につける ￣ イタリア料理に欠かすことのできないトマトソースや味を引き出すオリーブ油などを使い素材の持ち味を活かすのが特長。基本から応用までイタリア料理の自由な発想...
四季折々の食材、伝統文化、和の精神、日本料理ってホントに奥が深い
■日本料理の基礎から、懐石料理をはじめとする伝統の技法を学ぶ。 ￣ 日本料理の基本「生食」「焼く」「煮る」「蒸す」「揚げる」を習得し、味付けはもちろん、盛り付けや作法など繊細な和の技法やその心を学びます。 また、日本の茶事か...
食材を強火で一気に仕上げる。4千年の歴史が育んだ豪快なワザを極める。
■多彩な中国四大料理を理論に基づいて、風土や文化も含めて習得。 ￣ 四川・上海・広東・北京といった中国四大料理の実習を通して、中国独自の食文化や調味料などの知識を学び、理論に基づいた中国料理を習得し、その奥深さを極めます。 ...
調理師科 〔1年制〕
すべての料理は基本から、1年間で基礎技術をすべて学びます。
■和・洋・中の料理の基礎を１年の短期間で習得 西洋料理から日本料理、中国料理など幅広い調理の基本を短時間で徹底的に学ぶコース。各料理の基本技術は「実習実技試験」により習得し、どの分野に進んでも対応できる知識と技術を身につ...
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