東京スイーツ＆カフェ専門学校

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スイーツパティシエ科（１年次）
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★スイーツ・パン・調理・ドリンクをトータルに学ぶ。
どうすれば美味しいスイーツやパンが作れるか、
お客様に安全な「食」を提供するには何に気をつければよいかなど、
食のスペシャリストとして必要な知識や技術を1年次はじっくり、丁寧に学習します。

●主な授業
製菓・製パン実習／カフェ・ビバリッジ実習／製菓・製パン理論／栄養学／ショップ経営学

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◇パティシエ専攻（２年次）
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★より本格的に、おいしい洋菓子やパンをつくる。
基本の洋菓子レシピの習得だけではなく、オリジナルレシピのプランニングまで「作れる」
パティシエやブーランジェを目指して、より高度なテクニックやセンスが必要とされる
レシピに挑戦していきます。

●主な授業
製菓・製パン実習／プランニング／接客・サービス演習／パティシエ基礎外国語／ラッピング演習

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◇カフェ専攻（２年次）
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★より実践的に、現場を想定しながら学ぶ。
カフェ運営に必要な知識の習得だけでなく、接客サービス・カフェプロデュース・
ディスプレイや洋食の調理技術まで、お客様に本当に喜んでいただけるカフェづくりのプロセスを学びます。

●主な授業
カフェ・ビバリッジ実習／プランニング／ディスプレイ／ドリンク実習／カフェ基礎外国語

　
☆学校がカフェに！学内店舗実習☆

学校の１階は本格的なカフェ店舗。（店舗名：cocotte）
この施設を利用してオリジナルカフェを学生達だけで運営します。
メニューの考案から始まり、店内ディスプレイ、接客、スイーツやカフェメニューの制作など授業で学習したことを全てここで活かすことができ、現場ならではのアクシデントや失敗を仲間と一緒に学内で経験できるのが強みです。


【学内店舗実習の流れ】（例）
＜計画＞
メニューや販売する商品を考える。
どんなディスプレイにするかを決める。
食材のコスト管理をする。
役割分担を決める。
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＜準備＞
お店の看板を作る。
食材を仕入れる。
メニュー表を作る。
チラシやＰＯＰを作成する。
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★学内店舗実習当日
＜ミーティング・仕込み＞
リーダーの指示のもと全員で最終確認を終えたら、さっそく仕込みを開始。
野菜を刻んだり、デザートを用意したり、お客様をお待たせしないように出来る限りの準備を整えます。
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＜オープン♪＞
いよいよカフェがオープン！
笑顔でお客様をお迎えします。美味しい料理を最高のタイミングで食べていただけるように、
厨房とサービスが連携プレーを発揮！練習の成果が試されます。
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＜クローズ＞
用意したメニューが完売！
お客様をお見送りしながら、感想を伺うと、「美味しかったよ」と言ってくれて感動！
閉店後は嬉しい気分の中、店舗の清掃を完璧に行います。

＜反省会＆売上報告＞
念入りに計画していても、失敗やアクシデントは尽きないもの。
今日の実習で全員が感じたことや、お客様からいただいた意見を発表し合い、次回に活かせるように心がけます。