東京スイーツ＆カフェ専門学校

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スイーツパティシエ科（１年次）
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★1年次で「食」に関するすべての基礎を身につける。
★トータルに学ぶから将来の選択肢が広がる。
どうすれば美味しいスイーツやパンが作れるか、
お客様に安全な「食」を提供するには何に気をつければよいかなど、
食のスペシャリストとして必要な知識や技術を、1年次はじっくり、丁寧に学習します。

●主な授業
製菓・製パン実習／カフェ・ビバリッジ実習／製菓・製パン理論／パティシエ基礎外国語／ビジネスマナー／未来デザインプログラム

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◇パティシエ専攻（２年次）
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★より本格的に、おいしいスイーツやパンをつくる。
基本の洋菓子レシピの習得だけでなく、
オリジナルレシピのプランニングまで「作れる」パティシエやブーランジェを目指して、
より高度なテクニックやセンスが必要とされるレシピに挑戦していきます。

●主な授業
製菓・製パン実習／学内店舗実習／ラッピング演習／プランニング／接客サービス演習

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◇カフェフード専攻（２年次）
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★より実践的に、現場を想定しながら学ぶ。
カフェ運営に必要な知識の習得だけでなく、
接客サービス・カフェプロデュース・ディスプレイや洋食の調理技術まで
お客様に本当に喜んでいただけるカフェづくりのプロセスを学びます。

●主な授業
カフェ・ビバリッジ実習／ドリンク実習／ディスプレイ／プランニング／ショップ経営学

★企画から販売まで実践する『学内店舗実習』を毎週開催！

学校の1階は学生達が運営する本格的なカフェ・パティスリー「cocotte（ココット）」。この施設を利用して、オリジナルカフェ・パティスリーを学生達だけで運営します。地元のお客様のニーズを考え、メニュー考案・原価計算・発注・店内ディスプレイ・制作・接客まで自分達で担当します。今では、根強い地元ファンの方々で行列ができるほど評判がよい本校のカフェ。約300個の洋菓子も毎回完売！現場ならではの感動を仲間と一緒に学内で経験できます。