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専修学校(専門学校) 私立  東京都世田谷区

東京すし和食調理専門学校

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学科・コースの一覧

 

和食調理科 〔2年〕

和食調理科 〔2年〕

より実践的に、より深く、和食の技術・知識を修得。

和食を学ぶ専門カリキュラムの時間数は、一般の調理学校和食科に比べ2年間で約2.5倍。本物の和食教育にはそれだけの時間が必要だからです。また、その多くを座学ではなく調理実習に充てているのも特長。より実践的に、より深く、和食の技術・知識を修得します。


和食料理人コース

本格的な日本料理の調理方法を修得。

季節に合わせた献立に即して、日本料理の技法の基となる五味(甘・辛・塩・苦・酸)五色(赤・青・黄・白・黒)五法(焼く・煮る・蒸す・揚げる・生)を学びます。四季折々のさまざまな食材の個性を生かした、本格的な日本料理の調理方法を修得し、季節感をいかに演出するかが学びの大切なポイントになります。卒業後は和食の料理人を目指します。

【和食基礎】
和食の根幹でもある「米を美味しくいただく」「素材の味を最大限に引き出す」ための第一歩として、「米」「出汁」「調味料」の知識を身につけます。

すし職人コース

すしネタとして最上のものに調理・加工する技術を修得。

江戸前のにぎりずしを中心に、巻きずしや押しずし、ちらしといったさまざまなすしについて学びます。煮あげ、酢じめ、あぶりなど食材の特長に合わせた技法を修得します。また、旬のさまざまな食材を、すしネタとして最上のものに調理、加工する技術を学びます。シャリづくりや添え物についても深く学び、世界で活躍するすし職人を目指します。

【すしの基本を学ぶ】
すしの基盤となる「シャリ」づくりを通じて、江戸前にぎりずしの成り立ちと本物のすし職人としての心構えを学びます。ガリや醤油などの添え物や基本道具についても修学します。

 
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更新日:2016/11/16

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国内研修旅行では日本の各地をめぐり、それぞれの風土に根付いた文化や催事を見聞します。初回の国内研修旅行は夏休み中の石川県の能登半島を訪問しました。
塩田の作業や酒蔵見学、輪島大祭見...
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