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専修学校(専門学校)・私立  東京都世田谷区
学校法人 水野学園

東京すし和食調理専門学校

和食研究科 〔3年制〕

独立開業に必要な、和食・すしの高度な知識と技術を学ぶ

2年制よりもさらに高度な知識や技術を修得すると共に、「お店づくりに大切なものは何か」についても学びます。自分の料理が本当に美味しいといってもらえるのか。有名店ではどのようにしてお客様を喜ばせているのか。教室の中だけでは学習できない、プロの料理人としての体験を通じ、お客様を笑顔にする秘訣を探ります。

学費について

初年度納入金:1,600,000円
学費総額:4,600,000円

初年度納入金内訳:入学金/授業料/実習費/施設費

−−別途納入−−
教材費、その他学納金
1年次:442,500円
※2年次以降の目安
 2年次 約333,000年〜約354,000円
 3年次 約454,000円

特徴や雰囲気

高等教育の修学支援新制度(高等教育無償化) /
総合型選抜(AO入試)制度あり /
駅から近い /
施設・設備が充実 /
留学生を歓迎 /
就職に強い /
寮がある・学生マンション提携あり /
奨学金制度が充実


料理への発想力・独創力を養い、お客様を招いた店舗形式の授業で実践的に学習します。より高度な技術や高級食材も学び、料理人としての経験値を高めます。1年間のテーマは、「これからの和食とは何か」を意識すること。時代を読み、柔軟な発想で新しい料理や店舗のかたちを考え、将来の独立開業に生かします。


●高度調理実習
食材の豊富な日本では、その調理法もそれぞれの特長に合わせて発展してきました。素材そのものの魅力を引き出すだけでなく、素材個性に合わせた料理人の高度な技が「それ以上の食材」に昇華させていく過程を、ここでは学びます。
専門食材技法(ふぐ、鱧、鮑、蟹、すっぽん、松茸)/炭火焼実習(うなぎ、活け鮎、牛肉、伊勢海老)/献立考案(会席料理献立、おまかせ鮨、コース料理、精進料理)

●料理店研究
高級料亭から回転すし、専門店など、和食の店舗形態は世界でも類例がないほど多彩です。
けれども人気店になる理由には、多くの共通項があります。調理だけでなく接客や経営面まで、さまざまな料理店について研究します。
専門店研究(うなぎ、天ぷら、蕎麦、焼鳥)/カウンター実習(鮨コース)/会席料理店舗運営/和装と接客/店舗装飾

●和食と生活2
日常の中にある和食が今後、どのように変化し、新たな定着を生むのかを考察します。既成概念から離れ、味だけではなく食べ方や売り方、写真映えの良さなどにもアプローチし、提案力と想像力を養います。
コンビニ和食の可能性/駅弁と町おこし/外国料理からの新和食研究/明日の和菓子

主な就職先・卒業後の進路

すし職人 /
調理師 /
料理人(シェフ・コック・板前) /
そば職人 /
フードスペシャリスト /
料理教室の先生

住所

〒154-0001 東京都世田谷区池尻2-30-14
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更新日:2024/02/15

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