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専修学校(専門学校)・私立  東京都渋谷区
学校法人 安達文化学園

専門学校 ビジョナリーアーツ

(厚生労働大臣指定/東京都認可校)
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学科・コースの一覧

 

フードクリエイト学科 〔2年制〕

フードクリエイト学科 〔2年制〕

【思う存分作って現場で学べる2年間】

製菓・カフェなどの実習で技術・知識を習得。校内併設のカフェ「daylight kitchen」での実習も行い、一般のお客様が来店する現場で調理や接客を経験します。また、放課後や空き時間、休日でも使用できる実習室で、好きなときに好きなだけお菓子やカフェフードを作ることができます。


製菓専攻

豊富で自由な実習と商品の開発・製造を通して製菓の技術を徹底的に

ビジョナリーアーツがプロデュースする店舗の商品づくりと、豊富な実習で基礎をしっかり学びながら人気商品を生み出すことのできる、アイデアや技術を習得していきます。

・基本的な製菓のレシピを学ぶ
基本的な製菓のメニュー(焼き菓子・タルト・プリン・ムース・ババロア・パイ・スポンジなど)を学びます。
この目的はレシピを覚えるのはもちろんのこと、製菓作りにおける基本作業のスキル習得や、作業スピードの把握など製菓の基本となる技術を身に付けていくことです。
これらを学ぶことにより最終的に自身の作りたいお菓子を作るための基礎作りをすることができます。

・製菓の基本作業を習得する
「量る・混ぜる・泡立てる・絞る・伸ばす」。
これらはお菓子を作るうえでの基本作業となります。
そのためにはまず器具の使い方を学ぶことからはじめていきます。
そして、実習を通じて繰り返し作業をすることで、確実にその作業スキルを習得することができます。

・実店舗からトレンドを学ぶ
併設店舗の商品作りや、接客・サービスに携わることが可能。
プロから技術を学び、実際にお客様の反応をダイレクトに感じることができます。
人気商品が生まれるまでのプロセスを知り、自ら商品開発ができるセンスを磨くことができます。

ショコラ専攻

日本初のチョコレート専門の専攻誕生!ショコラティエとして活躍できる人材へ

ビジョナリーアーツがプロデュースする店舗の商品づくりと、豊富な実習で基礎をしっかり学びながら人気商品を生み出すことのできる、
製菓の知識・技術はもちろん、素材からチョコレートをプロデュースできる真のプロを目指します。

・様々な種類のチョコレート菓子を作る
2年次では「Bean to Bar」によって作られたチョコレートを使って様々なチョコレート菓子を作ります。
ボンボンショコラ、ショコラケーキ、チョコレート細工、チョコレートドリンクとその種類は多岐にわたります。
バリエーションも豊富にあるので1年をかけて確実に技術を身に付けていきます。
また、そこで得た経験が、「Bean to Bar」の技術をさらに向上させてくれます。同時にパティシエとしての高度な技術も身に付けていきます。

・徹底的に製菓のスキルをしっかり身に付ける
ショコラ専攻では、チョコレートを使った様々なチョコレート菓子作りのための基礎も含め、製菓の技術も徹底的に習得していきます。
メニューは焼き菓子・タルト・プリン・ムース・ババロア・パイ・スポンジなどの基礎から様々なシーンにおける商品提案まで学びます。
この実習によって、1年次からパティシエとして活躍できる充分なスキルを習得することができます。

・世界で高い評価を得る店舗で学ぶ
世界のチョコレートコンテストで数々の受賞歴を持つ、本校プロデュースの店舗「green bean to bar CHOCOLATE」。
ここで商品の作り方や技法をプロから学ぶことができます。
インターンシップでサービスを学ぶこともできます。

製パン専攻

提携店舗の商品づくりに携わり高い技術と現場対応力を身につけたブランジェへ

ビジョナリーアーツがプロデュースする店舗の商品づくりと、豊富な実習で基礎をしっかり学びながら人気商品を生み出すことのできる、アイデアや技術を習得していきます。

・パン作りの基本技術を徹底的に粉やイーストなど材料の扱い方を理解した上で、「計量、仕込み、分割、まるめ、成形、焼成」といったパン作りにおいて絶対に必要な基礎技術を習得。
実習内では1つのパンを発酵している間、違う種類を作成。時間をうまく使って多種類のパンを作れるように練習します。

・店舗で実践し、お客様の反応を知る
併設店舗の商品作りや、サービスに携わることができます。
どんな商品が人気なのか、どんなお客様が多いのか…など、実店舗を運営していくうえで大切なことを体感しながら学ぶことができます。

・自分の作りたいパンを作れるようになる
素材の特性を理解し、自身のオリジナルのパンを開発。
基本技術を駆使して、デニッシュやハード系のパンなど高度なレパートリーを増やしていきます。

カフェ専攻

製造・販売・商品企画を通してカフェで活躍するための技術を身につける

ビジョナリーアーツがプロデュースする店舗の商品づくりと、豊富な実習で基礎をしっかり学びながら人気商品を生み出すことのできる、アイデアや技術を習得していきます。

・調理の基礎を身に付ける
料理の基本として、食材を最大限に生かすことが必要となります。そのため、まず最初に調理の基礎を身に付けていきます。
Vaでは「包丁の使い方」「下ごしらえ」「調理(加熱など)」を料理の基礎と捉え、技術習得のために一つのプロセス(ex.みじん切りなど)を徹底して反復します。

・カフェに関わるすべてを学ぶ
料理はもちろんのこと、ラテアートなどのドリンクメニューのスキル習得、さらには接客などのカフェ運営に関わるすべてを学ぶことができます。
業界の動向やマーケティング・販売計画、企画力なども学びます。
また、ショップ実践では接客サービスを中心に対応力を高めます。

・スタイリング・盛り付けのセンスを磨く
お客様の求めるもの、またはお店のコンセプトに見合った料理を提供するためには、食器やカトラリー、グラスの選択やクロスも考慮し、食の空間全体をコーディネートしていくセンスも磨きます。
日々のカフェ実習から意識していくことで、1年次からスタイリングセンスを養うことができます。

製菓カフェ専攻

製菓・製パン・調理を総合的に学習!幅広い知識とスキルで活躍の場を広げる

ビジョナリーアーツがプロデュースする2つのお店でケーキの製造販売、調理を学びます。
実践を通し幅広く学んでいくなかで、自分に合った職種を見つけることができます。

・製菓の基本とレシピを習得する
「量る・混ぜる・泡立てる・絞る・伸ばす」。
これらはお菓子を作るうえでの基本作業となります。そのためにはまず器具の使い方を学ぶことからはじめていきます。
そして実習を通じて基本レシピを習得し、最終的には自身の作りたいお菓子を作れるようになっていきます。

・調理の基礎を身に付ける
料理の基本として食材を最大限に生かすことも当然必要となります。
そのために必要なことが調理の基礎を身に付けるということです。
Vaでは「包丁の使い方」「下ごしらえ」「調理(加熱など)」を料理の基礎と捉え、技術習得のために一つのプロセス(ex.みじん切りなど)を徹底して反復します。

・同時調理のスキルを習得する
カフェメニューの基本は、同時調理をいかにスピーディーかつ効率的に実行できるかにあります。
それはお客様に一番おいしい状態で食事していただくために必要不可欠なこと。
メニュー作成の際には事前にシミュレートし、そのうえで、実際に作業をする際にも常に時間を意識しています。
それらを繰り返すことにより徐々に料理のスピードも向上し、どの部分に課題があるかを自身が把握して改善するというサイクルができます

フードビジネス専攻

ショップのプロデュースから商品企画、原料や製造の知識まで身に付けたプロへ

フードビジネス専攻では、本校がプロデュースする2つのお店で経営のノウハウや販売のスキルなどを実践で学ぶことができます。

・商品開発を実践的に学ぶ
常に人気の併設店舗「WHITE GLASS COFFEE」や「green bean to bar CHOCOLATE」。
ここで作られる商品が生まれるまでのプロセスをリアルタイムで知ることができます。
また、開発中の新商品を試食したりアイデアを出したりすることで、生きた商品開発を学ぶことができます。

・カフェにかかわるすべてのことを学ぶ
ラテアートなどのドリンクメニューのスキル習得、オリジナル商品の開発、さらには接客などのカフェ運営にかかわるすべてのことを学ぶことができます。
また、カフェ業界の動向やマーケティング・販売計画、ショッププランニング、ショップインテリアなども学んでいきます。
さらに、カフェ実習での接客サービスを中心に、商品ディスプレイやラッピングに至るまで、現場で必要な実践力を身に付けます。

・調理スキルを基礎から身に付ける
将来店舗プロデュースをしたり商品を開発する上でも調理や製菓の技術が必要。
そのために、幅広い基礎技術を多くの実習を通して身に付けていきます。
またオーガニックなど今後ますます需要が高まる分野の材料知識や栽培方法などの知識も深め、オリジナリティあふれるメニューを提案できるようになっていきます。

コーヒーロースターズ専攻

併設のカフェでコーヒーの焙煎から抽出までを専門的に学ぶ専攻が誕生

豆の焙煎から抽出までを実践できる、日本でも数少ない専攻です。
またコーヒーをはじめとするドリンクメニューの基礎や、マッチングするスイーツメニューの開発なども学びます。

・校舎併設カフェ「WHITE GLASS COFFEE」で学ぶ
豆の焙煎から抽出までをこだわったコーヒーを提供するカフェで、プロのバリスタやロースターから学ぶことができます。
商品提供、接客を実践するなかで、常にお客様の需要や反応を知り、プロの技術を吸収できることは、ビジョナリーアーツだからできる学びです。

・ハンドドリップのスキルを習得
豆の焙煎時間や挽き方によって異なるコーヒーの風味。
授業の中でコーヒーメーカーと違うハンドドリップでの淹れ方を習得します。
今現場で活躍するプロを講師に招き、高品質なコーヒーを生み出すための知識や技術を学び、奥深いコーヒーの世界を楽しむことができます。

・カフェにかかわるすべてのことを学ぶ
ラテアートなどのドリンクメニューのスキル習得、オリジナル商品の開発、さらには接客などのカフェ運営にかかわるすべてのことを学ぶことができます。
また、カフェ業界の動向やマーケティング・販売計画、ショッププランニング、ショップインテリアなども学んでいきます。さらに、カフェ実習での接客サービスを中心に、商品ディスプレイやラッピングに至るまで、現場で必要な実践力を身に付けます。

 
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更新日:2021/11/19

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