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卒業生からのメッセージ

親父の“ふわふわ”チーズケーキを超えたい
2005年3月卒業

製菓衛生師本科
安久井 鷹行 さん

プロフィール


株式会社名鉄グランドホテル パティシエ

父親は、長野市内にある洋菓子店「モンドール」のケーキ職人(現在は引退している)
本文に出てきたチーズケーキは人気商品のひとつ。
父親と同じケーキ職人という道も考えたが、辻製菓でさまざまな菓子作りを学ぶうちに、「ケーキだけでなく、デザートなどいろいろなものに挑戦したい」と、ホテルのパティシエになった。
趣味はドライブ。
休日くらいは仕事を忘れようと、海へ山へ向かうが、おいしそうなお店を見つけると、つい立ち寄ってしまうんだとか。
「いつかは自分のお店を持ってみたいですね。お菓子だけでなく、料理やお酒も出したいです」

今就いている仕事

パティシエ


この仕事の魅力・やりがい

名古屋駅を挟んで東西に建つ、名鉄グランドホテルと名鉄ニューグランドホテル。
2つのホテルの厨房が、僕の職場です。
ホテルで働く魅力はいろいろなお菓子作りを学べること。

レストラン、カフェ、ウエディング、宴会など、すべてのデザート・ケーキを担当しています。
お菓子は女性客のイメージが強いけど、ホテルは男性客も多い。
男性パティシエならではの視点を活かして、どんなメニューがいいかを考えられるんです。
ホールスタッフから「お客さんが喜んでいたよ」と聞くと、やっぱりうれしいですね。
もっとおいしいメニューを開発したいなと力が入る。
自分のデザートやケーキで人に喜んでもらえることが、一番のやりがいです。


この仕事との出会い・きっかけ

親父がケーキ職人だったけど、まったくお菓子作りとかしたことなくて、高校3年生までは、パティシエをめざそうなんて頭にありませんでした。
だからと言って、進路相談で「何になりたいのか」と聞かれても、明確な答えもない。
そんな中、何気なくアルバムをパラパラめくっていたら、子どもの頃の七夕の写真が出てきたんです
。短冊には、「ケーキ屋さんになりたい」。
オレこんなこと書いたっけ?と思ったと同時に、あの頃親父が作ってくれたチーズケーキを思い出しました。
ふわふわで、ほのかに甘い。
あの味が大好きで、誕生日には毎年おねだりしていました。
ケーキ一つで、あんなに喜ばせるってスゴイ。
親父が急に、カッコ良く思えましたね。


私の学生時代

超ド素人だった僕にとって辻製菓の授業は、すべてが新鮮でした。
素人だからこそガムシャラになりましたね。
教わった技術を一つひとつ確実にマスターしていきました。
食材や設備も良かったので、作ったお菓子は毎回おいしくて。
それが楽しかったです。
自分の技術に自信を持てるようになったのは、ホテルに入社して2年目あたり。
そのとき初めて、自分のつくったケーキを持って里帰りしました。
もちろん、チーズケーキ。
親父は黙って食べていたけど、後日、母からの電話で「お父さん、おいしかったって」と聞いたときは、これまでの努力が認められた気がして、うれしかった。
でもあのふわふわ感は、まだ出せない。
僕の修行は、これからも続きます。


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更新日:2022/09/16

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