辻調理師専門学校（製菓）

イーストを使って発酵させてつくるパンは“生き物”と同じ。僕にとっては、育てている感覚。
毎日変化して成長している気がします。
そこがパンづくりの一番の魅力ですね。
それに、焼き上がってくるときの匂いにも心を奪われました。
今でも毎朝パンを焼いていて「ああいい匂いだな〜」って思います。
店がある阪南は大阪の南部にあたるんですけど、地域のコミュニティがしっかりと根付いている土地。
だから僕も、どうしても生まれ育ったこの町で開業したかった。
阪南の空気感が大好きなんです。
地元の顔見知りの方に、僕がつくった焼きたてのパンを食べてもらうことがうれしいんです。

辻製菓に入学後、漠然と「いつか独立したい」と考えるようになりました。
ただ、その段階ではパン屋さんとしてとは決めていませんでした。
卒業後、担任の先生に勧められて辻製菓の職員として就職。製パン担当になりました。
学生を指導する立場になったため、今まで以上に熱心に勉強するうちにパンの魅力にめざめたんです。
その後、家業を手伝わなくてはならなくなって職員を退職したのですが、家業が落ち着いてからやっぱりパンをつくりたいと思って独立を決意。

辻調以外で働いたことがなかったため、他店で約3年の修行を経て、地元・阪南で念願のパン屋を開業しました。