辻製菓専門学校

僕は高校時代、陸上競技に打ち込んでいた影響からか、目標があった方が頑張れるタイプ。だから、パティシエをめざして辻製菓に入学したときも、独立という目標を決めました。卒業後、数年経験を積んで、23歳で独立。場所は、フランス校留学時代に同期だった妻の郷里である愛媛県の松山にしました。開店してみて松山と大阪の違いを実感しましたね。一番の違いは、果物などの材料が素晴らしいこと。愛媛はみかんの産地ですが、みかん以外にもイチゴなどのベリー類や栗もおいしいんです。農家から直接買い付けて、季節の果物を使ったオリジナルのケーキをつくれるところが、松山で開業した大きな魅力です。

辻調グループフランス校への留学を経て、神戸のカフェに就職。人気店で修業したので、松山でも充分やっていけると思っていました。ところが、開店当初、お客様から「お宅のプリン、バニラが濃い」との電話が。うちは本物のバニラ・ビーンズを使っているんですけど、そのお客様は、本物のバニラ・ビーンズを使ったプリンを食べたことがなかった。当時は自分が好きなお菓子をつくりたい一心で、お客様が何を望まれるか考える余裕がありませんでした。この出来事を機に、お客様においしいと思っていただいてこそ、本物のバニラ・ビーンズを使う意味がある、と気づいたんです。以来、お客様の要望にお応えするお菓子もつくるようになりました。