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専修学校(専門学校) 私立  大阪府大阪市阿倍野区

辻調理師専門学校

辻調グループ
(厚生労働大臣指定)
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卒業生からのメッセージ

世界有数のホテル。料理の品質は、私に・・

調理師本科
2006年3月卒業
記伊 晴香 さん


グランド・ハイアット・福岡 調理部 コミッサリーキッチン勤務

入社1年目は、宴会・キッチンコールド部に所属。パーティーや婚礼で提供する前菜やドレッシングを作っていた。2年目からは現在のコミッサリーキッチンに異動して、現在に至る。業者の方とのやりとりの中に出てくる「タイで豪雨があったから、ヤングコーンが入らない」「輸送機が飛ぶ日程の関係で、月水金はクランベリーを注文できない」など、マニアックな情報を聞けるのも楽しい。最近は、食材を見る目がすっかり肥えてしまい、ふだんスーパーで買い物するときも、厳しい目で判断してしまうんだとか。近々、両親をホテルに招待したいと計画中。

取得した資格

調理師


今就いている仕事

ホテルレストランスタッフ


この仕事の魅力・やりがい

『グランド・ハイアット・福岡』には、7つのレストラン・バーと5つの宴会場があります。私が所属する調理部は、そのすべてのセクションの食材を一括管理。鮮度を保つために、食材は必要な数だけ発注し、野菜やフルーツはカット、魚はおろすなど調理しやすい状態に加工・下処理したのち、各セクションに納品します。お客様にご提供する食材を最初に見る立場なので、仕入れの際には厳しい目で品質をチェック。責任の大きさにやりがいを感じます。また、生きた魚やカリッコリー(ブロッコリーとカリフラワーの掛け合わせ)など、和・洋・中すべての食材を見られるのも、コミッサリーキッチンならではの楽しさ。食材にもかなり詳しくなりました。


この仕事との出会い・きっかけ

ホテルで働こうと思ったのは、料理にしても、福利厚生にしても、しっかりしているイメージがあったから。もともと小さい頃から料理が好きで、辻調へ入学しました。母の話によれば、よく昼食で目玉焼きを作ったり、家族みんなが刺身を食べているときでも、一人だけ酢めしを握って食べてたみたいです。自分でも覚えているのが、母親の誕生日に豚肉のマーマレード炒めを作ったときのこと。一番喜んだのは、母ではなく父でした。父は典型的な九州男児で、娘が作ろうとも、まずいものはまずいとハッキリ言う性格。そんな父が、自分の料理を「うまい」と喜んでくれたことがうれしかった。誰かのために料理を作ることの楽しさを知った瞬間でした。


私の学生時代

父が喜んだ日以来、調理の道に進むことを決意。高校生になってもその気持ちは揺るぎませんでした。いろいろな調理専門学校のイベントや、オープンキャンパスに参加。その中で、設備も食材もダントツだったのが辻調でした。なるべく親に負担をかけたくなかったので、アルバイト進学を選択。昼は学校、夜は料理店でホールスタッフと濃い1年間でしたね。授業では、先生が目の前で料理を披露する「理論」が刺激的でした。またアルバイト先でお客様と直接やりとりできた経験も大きい。今でも、食材の先にはお客様のあの喜ぶ姿があると思うと、さらに頑張れますから。いつかまた、接客もしてみたいです。そのときは、食材の知識を発揮したいですね。


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更新日:2016/11/16

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