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卒業生からのメッセージ

世界最高峰のフレンチを、将来は愛する故郷で応用させたい。
2012年

調理技術マネジメント学科
吉富 匡平 さん

プロフィール


大分県出身。辻調理師専門学校 調理技術マネジメント学科を2012年に卒業後、東京・恵比寿の二つ星レストラン『ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション』に就職。
修業を重ねた8年目で冷たい前菜部門のトップを務める。

取得した資格

調理師


今就いている仕事

調理師


学校を決めた理由は?

「地元に近い福岡と、大都市の大阪と、和食なら京都かなっていうのとで3エリアから絞ろうと思っていたんですが、行ってみて一番気になったのが大阪の辻調(辻調理師専門学校)でした。

生まれて初めて北京ダックを食べましたし(笑)、伊勢海老を使った料理にも圧倒されて…。
オープンキャンパス2回に加え、通常の授業風景も見学させてもらい、調理実習の空気も良くて楽しそうだったので進学を決めました。」


仕事のやりがいは?

『ジョエル・ロブション』と同じシャトーの1階にある二つ星レストラン『ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション』にて冷たい前菜のトップに就任。

自分で見つけた食材を提案したり、アミューズの料理を提案したりと、新たなやりがいも増えてきました。
仕入れの部分に関わると、これだけ最高級の食材にこだわって料理ができるのは幸せなことだなと、改めて感じます。

ロブションの看板を背負っている責任は相当なもの。
その分、気持ちの入った料理ができています。


在学中に関して

ロブションに入りたい。
その想いから、夏休みが明けると調理師養成施設を対象とした『調理技術コンクール』の学内予選にチャレンジしました。

「僕の1年前に入社した先輩が突破していたので、ロブションに入るにはそれぐらいの技術ややる気が必要なのかなと。努力のかいがあって、和洋中で3人ずつ選ばれる学内予選の洋食部門で通り、近畿大会へ進むことになりました。3人の先生が指導についてくださり、密度の濃い練習が積めました。
厳しかったけど面白かったですよ。

各部門上位10名が本選の全国大会に行けるんですが、結果、辻調生9人全員が進出し、全員が賞をとったんですよね。
挑戦するにあたり自分でも納得できるほど練習を重ねたんで、料理の基礎技術が高まり、自信にもつながりました。


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掲載されている情報は掲載した時点での情報です。掲載した時点以降に変更される場合もありますので詳しくは各学校へご確認ください。
また掲載されている動画に関するお問い合わせは各学校にお問い合わせください。
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更新日:2021/10/22

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