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東京誠心調理師専門学校

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学科・コースの一覧

 

調理師科 〔2年制〕

調理師科 〔2年制〕


フランス料理専攻コース

芸術性に富んだフランスの食文化を理解し、本物を学ぶ。

■世界中で愛される、フランス料理の基礎から高度な技術を習得
前菜からメイン・デザートにいたるまでの伝統的なフランス料理から、軽いソースや最新の技法を活かした現代フランス料理の技術とエスプリを身につけます。

■聞くだけでは終わらない。一流シェフの特別授業は、メニューを実際に作ってみる
ホテルメトロポリタン エドモント名誉総料理長中村勝宏シェフやオテル・ドゥ・ミクニの三國清三シェフといった著名なシェフによる特別講義が行われ、普段はなかなか聞けない、厨房の裏話なども聞くことができます。

イタリア料理専攻コース

シンプルで個性的なイタリア料理を学んで料理人としての創造性を引き出す。

■自由度の高いイタリア料理ならではの自由な発想と表現力を身につける
イタリア料理に欠かすことのできないトマトソースや味を引き出すオリーブ油などを使い素材の持ち味を活かすのが特長。基本から応用までイタリア料理の自由な発想と表現力を身につけます。

■聞くだけでは終わらない。一流シェフの特別授業は、メニューを実際に作ってみる
落合 務シェフをはじめとした一流シェフによる特別授業の実習では、実際のレストランでのメニューを作るほか、素材選びの大切さなど実践的で魅力ある授業を展開します。

日本料理専攻コース

四季折々の食材、伝統文化、和の精神、日本料理ってホントに奥が深い

■日本料理の基礎から、懐石料理をはじめとする伝統の技法を学ぶ
日本料理の基本「生食」「焼く」「煮る」「蒸す」「揚げる」を習得し、味付けはもちろん、盛り付けや作法など繊細な和の技法やその心を学びます。
また、日本の茶事から生まれた、四季折々の素材を生かした懐石料理の調理技法やもてなしの作法なども身につけます。

■「目で味わい舌で食す」とされる、日本料理ならではの文化にも触れる
美しい仕上がりが求められる日本料理では、器の知識も重要なポイント。料理と調和する器の選び方や使い方、盛り付けの方法など、調理人としての感性を磨く授業も盛り込まれています。

中国料理専攻コース

食材を強火で一気に仕上げる。4千年の歴史が育んだ豪快なワザを極める。

■多彩な中国四大料理を理論に基づいて、風土や文化も含めて習得
四川・上海・広東・北京といった中国四大料理の実習を通して、中国独自の食文化や調味料などの知識を学び、理論に基づいた中国料理を習得し、その奥深さを極めます。

■楽しみながら基礎から実践まで学べる。一流シェフの特別講義も実施
素材によって変わる調理器具の扱いなど、他の料理に比べて特殊な中国料理。切る・炒める・煮るといった基本的な技術から実践まで、実習を通して学びます。また、外部講師による特別講義も実施され、プロフェッショナルをいつも感じられる授業を展開しています。

 
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更新日:2021/05/08

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