織田調理師専門学校

フランス料理においてとくに名高いシェフを多く輩出しているレジャンスの渋谷店に２年勤めた後、ヨーロッパで６年修行を積み、１９９２年に銀座のレカンの料理長となり１１年勤務しました。そして、独立するなら体力も気力も充実している５０歳前にと目標を定めていましたので、４７歳のときに銀座に「レディタン ザ・トトキ」をオープンし、オーナーシェフとなりました。銀座はクラシカルな大人の街というイメージがありますが、若い方にも気軽にご利用いただけるフレンチレストランというのが店のコンセプトです。

料理の世界を目指している方に伝えたいのは、人のために尽くしたことは巡りめぐって必ず自分に返ってくるということ。そして、自分が今ここに存在するのは、まわりの多くの人によって生かされているおかげということです。
ですから常に人に感謝しながら料理に取り組んでください。