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卒業生からのメッセージ

国籍は関係ないその人の意欲が技術を決める
1999年卒業

 
木下 隆志 さん

プロフィール


勤務先:le Moulin a Huile/スーシェフ

今就いている仕事

料理人(シェフ・コック・板前)


仕事の内容を教えてください。

フランスに来て10年。現在の店には2010年4月から勤めています。
調理はもちろん、材料の仕入れ、シェフとのメニューの打ち合わせ、スタッフの指導なども私の役目です。


仕事をしてみていかがですか?

スタッフは全員、フランス料理を食べ続けてきたフランス人です。渡仏前は、そんな彼らと一緒に仕事をすることが不安でもありました。でも、日本人だから日本料理を作れるかというと、そうではありませんよね。フランス人も同じで、学ばなければ子どもの頃から食べてきた料理でも作ることはできないのです。
だから、意欲さえあれば、国籍に関係なく優れた技術を身につけることができると思います。ただし、これは基本あっての話。学校に行ってベースをつくることは本当に重要です。その点、織田では日本・西洋・中国・デザートすべての土台を学ぶことができたので本当に良かったと思っています。一つの食材に対していろいろな発想ができるのは、織田のおかげです。






 
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更新日:2020/11/25

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