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専修学校(専門学校) 私立  群馬県前橋市

群馬調理師専門学校

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西洋料理実習室

欧米諸国の料理を一括して日本では西洋料理と呼んでいます。
様々な加熱方法があり、繊細な料理で使う調理器具も多く、特に粉ものを使いこねる作業の多いイタリア料理では大理石のまな板やパスタマシーンの使い方を覚えます。
最先端の調理器具や西洋料理専門実習室を完備。基本的な調理技術を学びながら、調理用語などを学んでいきます。肉・魚のおろし方やソテー、グリル、ム二工ル、グラタン、パスタ、ピッツァなど基本的な調理技術を学び、高級食材を使用したよリ高度なフランス料理・イタリア料理へと幅を広げていきます。


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日本料理実習室

日本人ならではの感性を表現する日本料理。季節の移り変わりを豊富な食材で繊細に表現する料理は、味はもちろんのこと彩リ盛り付け器と細部にわたって気を配り食する人たちを楽しませてくれます。
授業では包丁や調理器具の使い方をマス夕すると同時に基本的な技術を学び一品料理のお刺身や焼き物、煮物揚物蒸物の基本を学んでいきます。「会席料理」「懐石料理」の献立の立て方や季節の食材の活かし方料理を弓き立てる器選びなど技術面だけでなく感性も磨いていきます。日本料理専用実習室を完備し、日本全国から収集した和食器も用意。実践に役立つ授業を行っています。


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中国料理実習室

中国料理専用実習室は強い火力で本格的な調理ができ中国料理ならではの中華包丁や中華鍋などの道具の使い方また油や調味料の種類や使い方、盛り付け方法などを学んでいきます。その他に中国四千年の歴史や漢字で綴る献立などの知識を学ぶほか普段からよく口にする麺類や妙飯、またフカヒレや北京ダックのような宴会席に並ぶ高級料理技術をマスターしていきます。ツバメの巣やスッポン、クラゲなどを使った山海珍味料理、さらに健康を保つ[医食同源」の考えのもと生まれた薬膳料理と奥深い中国料理を学びます。


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更新日:2016/12/05

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調理高度テクニカル学科 日本料理専攻
大橋 孝則さん
【出身校】高崎工業高等学校

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