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専修学校(専門学校) 私立  東京都渋谷区

服部栄養専門学校

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卒業生からのメッセージ

人々から尊敬され、愛される料理人になる

調理師科(昼1年)
1991年3月卒業
野永 喜三夫 さん


1991年4月 株式会社菊乃井入社
「露庵 菊乃井」にて村田吉弘氏の下修行をはじめる
1997年6月 約6年間の修行を経て、日本橋ゆかり三代目店主就任

取得した資格

調理師


今就いている仕事

料理人(シェフ・コック・板前)


料理の道を志したきっかけを教えてください。

料理人になろうと決めたのは、幼稚園のころです。家が料理屋だったので、親や働いている板前さんの姿を見て自然と料理人に憧れを持っていました。またそのころから、絵を書くことやモノづくりの楽しさを覚え、イメージを形にすることが好きな子供でしたね。


服部を選んだ理由は何ですか?

料理の基本的な技術と知識を両面から学ぶには、学校で学ぶことが一番の近道だと思いました。かつては修行をしながら料理の理(ことわり)を学んでいくことが多かったのですが、現在では修行に行く前に体系的に学んでおけるので、修行先でも効率よく学ぶことができると思います。当時から服部学園は、設備や施設の質も抜群に良く、先生方も熱心で、調理の学校では一番だというイメージがあり、迷わずこの学校を選びました。


学校での何が役に立っていますか?

色々な事を学びました。料理屋の息子という自負から実技には自信がありました。西洋・日本・中華・製菓製パンそれぞれの実技試験では、各分野合格するごとに腕章をもらえ、全部合格すると「神」と呼ばれるくらい難関な試験でした。頑張って、製菓以外は全てクリアしました。昔からの負けずきらいな性格が幸いして、家でもやる気満々で特訓したことを思い出します。また、衛生学など講義の勉強も非常にためになりました。学生時代にきちんと衛生や栄養の知識を学べたことはその後の料理人生においてとても役に立ったと思います。


どんな仕事をしていますか?

現在は「日本橋ゆかり」の三代目として、毎日厨房に立っています。その傍ら、商品開発、地域興し、海外でのイベント参加と日本料理の可能性を日々探求をしています。実際に土地のものを使って商品開発をすることは地域の活性化にもつながっていると思います。特にこの10年は、色々とチャンスに恵まれ、様々な経験をさせていただいています。その中でも「料理の鉄人 JAPANCUP02」での優勝は大きな転機でした。とても嬉しかったことを今でも覚えています。これからも夢に向かって日々精進していきたいと思っています。


服部栄養専門学校の卒業生からメッセージ!


学生のみなさんへメッセージをお願いします。

これからの料理人は、広い視野を持ち何事にも好奇心を持って取り組む姿勢が必要だと思います。私は、ブログやフェイスブックでも料理に関することを中心に、マメに発信するようにしています。陶芸や建築も好きで、お店の食器や建物も自分でプロデュースしたものが多いんですよ。色々なことに興味をもって、料理に活かしていければと思っています。学生のみなさんもアルバイトや、遊びも含めて様々な経験をしてほしいと思います。色々な可能性があるのだから、頭を柔らかくして視野を広くして物事を見てほしいですね。また、学生のみなさんには、夢・目標を持ってほしいと思います。私にとって夢を叶える近道は、目標となる人を見つけできるだけその人のやり方を取り入れ、自分の実力を磨いていくことです。料理の所作、考え方、気配りなど、できるだけマネをしてその人に近づこうとすることで上達の道は早くなると思います。私の場合、菊乃井の村田吉弘氏という目標を見つけ、追いつきたいという気持ちで必死に修行をしてきました。この経験があって今の私があると確信しています。村田さんは私と同じ日本料理屋の3代目でちょうど年齢が20歳離れているんですよ。20年後の自分に対するイメージもおのずと見えてくると思います。私もいつまでも向上心を持って、素晴らしい日本の食文化を世界に広めていけるよう、頑張っていきたいと思います。


服部栄養専門学校の卒業生からメッセージ!


 
あの鉄人が講師
100年以上にわたり、料理界に優れた人材を送り出してきた服部学園。いつしか料理界の第一人者たちが学園をサポートする、強力なネットワークが生まれました。 特別授業では、あの鉄人たちが、実際にてほどきしてくれます。どの鉄人が講師なのかは資料で確認してみてください。
HATTORIの製菓!
服部栄養専門学校というと、栄養・調理のイメージが強いかと思います。ただ、そんな方にこそ服部のパティシエ・ブランジェクラスを知ってもらいたいです☆ 基礎の技術から学び、オリジナルのケーキやパンを生み出す力を身につけるカリキュラム。 お店の運営や、お店作りに必要な知識まで学べます!ここでは書ききれないくらい資料には、HATTORIの製菓の魅力が詰まっています!
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掲載されている情報は掲載した時点での情報です。掲載した時点以降に変更される場合もありますので詳しくは各学校へご確認ください。
また掲載されている動画に関するお問い合わせは各学校にお問い合わせください。

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更新日:2016/12/02

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