服部栄養専門学校

料理人を目指そうと思ったきっかけは何ですか？
小学校低学年の時から、母の手伝いで野菜の皮剥き等をしたり、祖母と一緒にカレーやチャーハン等を作ったりしていました。作ったものを家族が食べて『美味しいよ』って喜んでくれると『また作ろう！』という気になってどんどん好きになりました。

初めから日本料理の道に進みたいと思っていましたか？
初めはケーキやカフェがいいなと思っていました。東京にいる母の友人にいろんなお店に連れて行ってもらううちに、『和食できちんとしたごはんも出して、お酒も飲めてくつろげるお店もいいな』って思い始めたんです。

服部学園で印象に残っている思い出を教えて下さい。
先生から現場の話や経験談を聞くのが面白かったです。特に第一線で活躍されている業界のプロから直接授業を受ける『外食産業論』はかなり面白かったですね！私が一番印象に残っているのは「チーズの授業」です。あんなにたくさんの種類のチーズを見たのは初めてでしたし、ブルーチーズに蜂蜜をかけて食べたのも衝撃的でした！

現在はどのような仕事をしていますか？
主に魚の水洗いや刺身関係の準備を担当しています。朝の日課は、鉄火巻き30本とカリフォルニアロール20本を作ることです。海苔を何枚もつなげて『海苔巻ロード』を作って頑張っています！ちょっとずつうまく作れるようになるのを自分で感じた時は嬉しいですね。

最後に、小山内さんの将来像を教えてください。
3年後は焼き物と揚げ物を担当したいですね。そして、最終的には地元の青森に帰り自分のお店を持ちたいです。