|
|
シェフ学科 〔2年制・40名〕
食材本来の味を生かし、本格調理技術を身につけた「本物」のシェフになる！
料理作りには“基礎固め”が最も重要。
2年間で基礎から専門まで知識・技術を徹底的にマスター！
1年次は“食”に関する一般的な知識に始まり、「日本」「西洋」「中国」「集団調理」すべてのジャンルの基礎を徹底的にマスター。調理師に必要な知識や技術を学びます。2年次には、「イタリア・フランス料理」「日本料理」「中国料理」のいずれかを選択し、より高度で専門的な技術・センスを磨いていきます。
★シェフ学科4つのポイント★
①【技術】各ジャンルの専任講師による高度な授業で専門技術を身に付ける
②【食材知識】食材の特性を理解し、良さを引き出す調理ができるようになる
③【即戦力】本格的なレストラン運営で、即戦力を身に付ける
④【超一流授業】世界で活躍する一流シェフから技・味・思いを学ぶことができる
|
|
◆イタリア料理
パスタの基本からイタリア各地の代表的な料理をその地理、歴史的背景を考えながら食材を使い、学習します。
◆フランス料理
伝統的なフレンチから現代のフレンチまでその調理法、食材の特性を生かしたソース作り、料理を通じてフランスの文化、芸術にも触れる本格的なフランス料理を学習します。
|
|
|
豪快さと繊細さをあわせ持つ中国料理の奥深さを理解すること、それが中国料理の魅力です。前菜からデザート、飲茶まで学習します。
|
|
|
実習は、会席料理を中心として行い、調理実習を通して日本の美しい心と技を料理によって表現することを学習します。
|
|
| |
