辻調理師専門学校学校特集｜ベスト進学ネット[スマホ版]

目的に応じた３タイプの実習で、
「絶対的なおいしさ」を
生み出す料理人になる

目的にあわせた「個人実習」「グループ実習」「大量調理実習」の３タイプの実習を、それぞれの「専用実習室」で実践。フランス料理・イタリア料理・日本料理・中国料理の各ジャンルで必要な技術を基礎から繰り返し身につけ、同時に現場感覚も養います。

レストラン実習で、
技術と経営視点をあわせ持った
料理人になる。

開放感のある『レストラン教室（総合調理実習室２）』を舞台に、お客様をお迎えしてオリジナルコース料理を調理＆提供。実際の店舗と同じ基準の衛生管理のもと、食材検品／仕込み／仕上げからサービス／経営管理までを学生中心で行うレストラン実習です。

「おいしいお菓子」を
つくるためのすべてを学び、
世界で一つのお菓子を
生み出すパティシエになる。

お菓子づくりの土台を学ぶ基礎実習から専門実習へステップアップしながら学ぶ1年間。実習の工程をチームでつくり、常に自分で目標を設定し、課題解決する力を身につけます。卒業時にはオリジナル菓子を考案し、つくることができるようになります。

パティスリー、ブーランジュリーを
開業できる程の
あらゆる技術を身につける。

お菓子の材料の搬入から仕込み、製造、接客、販売、経営まで、実際の現場に出てからしか経験できないことを学校内併設の製菓店舗教室（製菓実習室１）で実習しながら学びます。卒業後すぐに起業したい人はもちろん、将来いつか自分のお店を持ちたいと考えている人にも貴重な学びがあります。

お菓子のプロとして必要な
土台になる知識と技能を
習得する。

製菓衛生師本科では、「製菓クラス」と「洋菓子クラス」があり、将来の夢や目指す方向など、お菓子を学ぶ目的によって選ぶことができます。

実習では、洋菓子・和菓子・製パン、それぞれの基本的な動作について、何度も繰り返して練習。基礎知識の理解を深めるとともに、応用力を磨き、工程管理やチームワークなども学びます。

技術の精度をさらに高め、
自ら考え、行動できる
プロになる。

1年目の学びをさらに反復することによって技術を高め、第2学年では「製菓総合クラス」「製パン・カフェ総合クラス」「洋菓子マスタークラス」といった３つの専攻クラスに分かれて学びます。

単にレシピを増やすのでなく、1年目の知識をより深く掘り下げることを重視します。お菓子づくりのバリエーションを広げつつ、材料の違いなどでどう出来上がるお菓子やパンが変わるかといった研究にも注力。「自らが求める味」への“想像力”と“創造力”を養い、「売れる商品づくり」へとつなげます。

調理師本科では、［調理クラス］と［西洋料理クラス］があり、将来の夢や目指す方向など、料理を学ぶ目的によって選ぶことができます。自分に合った学びを見つけてください。

西洋料理・日本料理・中国料理の3ジャンルそれぞれで実施（西洋料理クラスの調理実習は西洋料理のみ履修）。「講習」「講義」ともリンクしながら食材の知識や調理の理論もふまえた調理技術を養い、チームでの調理工程も体得します。

第1学年では、幅広く全ジャンルの基礎をしっかり学び、第2学年では西洋料理、日本料理、中国料理の3つのジャンルから、将来目指したいと考える専門料理を専攻。実習、講習ともに1つの料理ジャンルに集中し理解を深めることで、高い専門性を身につけることができます。

実際の店舗を忠実に再現した西洋・日本・中国料理専用のレストラン教室（総合調理実習室）を完備。プロの現場と同じ環境の中で、細かな動線、スピード感、現場対応力を身体で覚えます。

高度な調理技術といった「つくる力」はもちろん、人と社会と食の関わりを探究し、自分のテーマを料理で表現するための「考える力」と「実践力」の養成を徹底重視したカリキュラムを構築。これからの料理人が果たす役割を考え、実践することができる人材を目指します。

「毎日が日本料理」の1年間。
多彩な実習スタイルで
現場即戦力を育成する。

日本料理を極めていくための学びに特化した学科。それが、日本料理本科です。日本料理の技法を基礎から徹底的に身につけ、「すし」「てんぷら」といった、強く求められる専門料理の技術も追求します。

世界中の人々がお客様になり得るグローバル社会においては、日本料理にも「世界への対応」が不可欠な要素となります。ハイレベルな技術の習得に加え、世界と向き合うための「グローバル視点」と「経営能力」の養成にも力を入れ、日本料理を国内外へと広く発信できる人材を育てます。

プロの現場で求められるチカラを磨き上げる。習熟レベルに応じて、実習の内容も段階的にレベルアップしていくのが「日本料理実習」の大きな特長。基礎から一歩ずつステップを重ね、プロの現場で求められる力を着実に磨き上げていくカリキュラムを築いています。