和菓子職人になるために、どんな知識が必要ですか？
「食べることが好き」「作ることが好き」であれば大丈夫です。和菓子＝繊細・優美＝芸術的というイメージがありますが、あまり難しく考えないことです。美味しい物や綺麗な物をどのように感じるかは人によって違います。この感性の違いが個性となり、他にはないオンリーワンの製品を作り出す源となります。「でなければならない」では何も生まれません。今あなたの持っている知識をあなたの個性として表現することが大切です。
やりがいや魅力はどんなところにありますか？
日本には四季があります。それぞれの季節の草花や風情を和菓子を使って表現する楽しさは、先人からの伝統を継承し、次に繋ぐ大切な役割だと感じることができます。又一方では、伝統の壁を打ち破り『自分流』の和菓子を作り出す可能性を多く残しているのが今の和菓子だと思います。『伝統』と『革新』両方を求めるのは難しいですが、プロフェッショナルである以上どちらかを極める努力はやりがいや魅力に通じる物ではないでしょうか。
東日本製菓技術専門学校ではどんな勉強をしますか？
私の実習では『活用力』を身につける授業を心がけています。有名店・最新のレシピを知ることより、素材の特徴や配合・工程の意味を理解することが、知識と技術を充分に活用することができるポイントだと考えています。基礎技術の習得は勿論ですが、技能検定合格を目標に個人のレベルに合わせた指導をしています。
|
|
| 髙倉 信二先生 |
|
東日本製菓技術専門学校（群馬） 和菓子担当・教務部長 和菓子技能検定一級取得 製菓衛生師 むさし新月(東京)副工場長 福寿軒(三重)工場長 製菓実験社(東京)編集員 |
| 東日本製菓技術専門学校について |
| 群馬で唯一、製菓・製パンを学べる専門学校です。洋菓子・和菓子・パンの専用の実習室と設備で技術を身に付けます。平成２３年度の技術コンクール和菓子部門では、全国１位・２位を独占受賞！毎年県内、県外の製菓・製パン店などに多数就職。幅広く専門的な勉強で即戦力となる人材に！ |
 |
|
  夢にこたえる専門学校。好きなこと学んで、好きなこと仕事にしよう！立志舎  食のつくる未来社会へ向けて、国家資格を有する食のスペシャリストを目指す。人間総合科学大学    理美容のすべてを学べる！国際文化のオープンキャンパスへ行こう！国際文化理容美容専門学校 |
|
|
ページトップへ戻る
