あらゆる調理分野で通用する技術と知識に加え、
より高度な技術までを2年間でじっくり学びます
調理ハイテクニカル経営学科（昼2年）は、オーナーシェフを目指す方のためのコースです。調理だけでなく、飲食店経営や店舗運営などについても経験豊富な講師陣が丁寧にお教えします。将来独立開業したいという方にピッタリです。
オーナーシェフを目指す方のための専門性の高い2年制コース
1年目は和・洋・中・製菓製パンの基礎から幅広く学ぶ
2年目は目指す分野を選択し、更に高度な知識・技術が習得できる
在学中に一流ホテル・レストランでの校外実習を長期間経験できる
飲食店経営から店舗出店まで、現場で必要な知識が身につく
起床 学校まで電車で10分の所に一人暮らしをしているので、比較的朝はゆっくりできます。
登校 30分前には学校に着き、実習着に着替えたり、教科書やノートで復習したりと準備しています。
授業開始・調理実習 2年生の後期からは選考する料理の実習です。この日は、野菜や果物にナイフ一つで模様づけしていく“カービング”という技術を学びました。
ランチ 午前中が調理実習だったので、自分たちで作ったものを食べました。試食することで新たな課題を発見できます。
フードビジネスマネジメント 実際の飲食店の成功モデルを基に、経費について学びました。火加減や加熱時間で味に違いができることがよく分かりました。
放課後 今日は3限授業だったので、バイトまでの時間を学校の図書室で過ごしました。卒業料理作品展の調べものをしたり、よくOBの方も来るので、色々な情報が得られます。
バイト 新橋の中国料理店でキッチンからホールまで幅広く働いています。
帰宅
就寝
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